Κρητικές Γεύσεις

Εκτέλεση

1. 1. Σε μια κατσαρόλα με βαθύ πάτο ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε ολόκληρο το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές.
2. 2. Αφαιρείτε το κρεμμύδι και βάζετε το κουνέλι κομμένο σε μικρά κομμάτια. Το γυρίζετε με ένα πιρούνι έτσι ώστε να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί, προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι το κύμινο, μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό, σκεπάζετε με το καπάκι της κατσαρόλας και σιγοψήνετε για 20 λεπτά.
3. 3. Ρίχνετε τις ελιές, τις οποίες έχετε πριν ξεπλύνει σε άφθονο κρύο νερό, τις αγκινάρες και ένα φλιτζ. Τσαγ. Νερό. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 20 ακόμα λεπτά.

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Εκτέλεση

1. 1. Τοποθετείτε τα σαλιγκάρια σε μια λεκάνη με χλιαρό νερό, τα σκεπάζετε με ένα πιάτο και τα αφήνετε για 30 λεπτά.
2. 2. Όταν διαπιστώσετε ότι τα σαλιγκάρια βγαίνουν από το κέλυφός τους, με ένα μαχαιράκι αφαιρείτε προσεκτικά τη χοντρή μεμβράνη, που βρίσκεται στα στόμιά τους καθώς και κάθε άλλη ακαθαρσία από το κέλυφός τους. Αν κάποιο από τα σαλιγκάρια παραμείνει κλειστό, ελέγξτε μήπως δεν είναι ζωντανό.
3. 3. Πλένετε σχολαστικά με άφθονο κρύο νερό και τα βράζετε με λίγο αλατόνερο για 6 λεπτά. Τους τραβάτε με μία τρυπητή κουτάλα και τους τοποθετείτε σε ένα τρυπητό, για να στραγγίσουν τα υγρά τους.
4. 4. Σε μια καθαρή κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, ρίχνετε τα μάραθα, την ντομάτα και ανακατεύτε ζωηρά. Τέλος σβήνετε με το κρασί. Προσθέστε 1 φλιτζάνα νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 25 λεπτά περίπου.
5. 5. Προσθέστε τις πατάτες κομμένες στα τέσσερα, τα σαλιγκαρια, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίστε το ψήσιμο για 30 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.
6. 6. Σερβίρετε το φαγητό χλιαρό.

Εκτέλεση

1. 1. Σε ένα μπολ ρίχνετε το χλιαρό νερό, προσθέστε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή και αφράτη ζύμη.
2. 2. Αναμιγνύετε τα τυριά με τη ζάχαρη και το δυόσμο. Χωρίστε τη ζύμη σε μεγάλα κομμάτια. Ανοίγετε κάθε κομμάτι σε ένα μεγάλο φύλλο πάχους 1 εκ. Κόβετε κύκλους περίπου 4-5 εκ διαμέτρου. Σε κάθε κύκλο βάζετε μια κουταλιά της σούπας γέμιση και διπλώνετε τις δύο άκρες, ώστε να σχηματιστεί ένα μισοφέγγαρο. Αν θέλετε, μπορείτε να σκεπάσετε τον κύκλο με τη γέμιση με ένα δεύτερο κυκλικό φύλλο και να πιέσετε τις άκριες με ένα πιρούνι.
3. 3. Σε ένα τηγάνι αδειάζετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί πολύ καλά. Τηγανίζετε τις μυζηθρόπιτες στο λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Τις σερβίρετε ζεστές με μέλι ή πασπαλισμένες με ζάχαρη